ระดับความสำเร็จในการส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครมีบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีมาตรการป้องกันโรคโควิด 19 (COVID-19) ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข : 5042-6506
ค่าเป้าหมาย ร้อยละ : 100
ผลงานที่ทำได้ ร้อยละ : 70
ประเภทตัวชี้วัด : ตัวชี้วัดเชิงยุทธศาสตร์
(ตัวชี้วัดระดับผลลัพธ์ (outcome))
รายละเอียดตัวชี้วัดฯ : พิมพ์ข้อมูล
*** สยป. ตรวจประเมินตัวชี้วัด : ไตรมาสที่ 1:
ผลงานเทียบกับเป้าหมายรายไตรมาส
100 / 0
100 / 50
100 / 100
100 / 100
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 1
1. ตรวจประเมินด้านสุขลักษณะ/ด้านกายภาพของสถานประกอบการอาหารทั้งรายต่ออายุและรายใหม่ 2. ตรวจเฝ้าระวังการปนเปื้อนเชื้อโรคและสารเคมีปนเปื้อนในอาหารด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น (Test Kit) 3. ส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัย มีการพัฒนาให้ผ่านเกณฑ์การบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Green Service) 4. ประชาสัมพันธ์และส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารมีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข (D-M-H-T-T-A) โดยเคร่งครัด 5. ส่งเสริมให้ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารเข้ารับการประเมินความรู้ด้านการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ทั้งในรูปแบบ Class Room Online และการเรียนรู้ด้วยตนเอง (Self-Study)
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 2
1. ตรวจประเมินด้านสุขลักษณะ/ด้านกายภาพของสถานประกอบการอาหารทั้งรายต่ออายุและรายใหม่ 2. ตรวจเฝ้าระวังการปนเปื้อนเชื้อโรคและสารเคมีปนเปื้อนในอาหารด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น (Test Kit) 3. ส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัย มีการพัฒนาให้ผ่านเกณฑ์การบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Green Service) 4. ประชาสัมพันธ์และส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารมีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข (D-M-H-T-T-A) โดยเคร่งครัด 5. ส่งเสริมให้ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารเข้ารับการประเมินความรู้ด้านการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ทั้งในรูปแบบ Class Room Online และการเรียนรู้ด้วยตนเอง (Self-Study)
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 3
1. ตรวจประเมินด้านสุขลักษณะ/ด้านกายภาพของสถานประกอบการอาหารทั้งรายต่ออายุและรายใหม่ 2. ตรวจเฝ้าระวังการปนเปื้อนเชื้อโรคและสารเคมีปนเปื้อนในอาหารด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น (Test Kit) 3. ส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัย มีการพัฒนาให้ผ่านเกณฑ์การบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Green Service) 4. ประชาสัมพันธ์และส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารมีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข (D-M-H-T-A) โดยเคร่งครัด 5. ส่งเสริมให้ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารเข้ารับการประเมินความรู้ด้านการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ตามแนวทางการเรียนรู้ด้วยตนเอง (Self-Study)
รายงานผลฯ ไตรมาสที่ 4
1. ตรวจประเมินด้านสุขลักษณะ/ด้านกายภาพของสถานประกอบการอาหารทั้งรายต่ออายุและรายใหม่ 2. ตรวจเฝ้าระวังการปนเปื้อนเชื้อโรคและสารเคมีปนเปื้อนในอาหารด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น (Test Kit) 3. ส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัย มีการพัฒนาให้ผ่านเกณฑ์การบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Green Service) 4. ประชาสัมพันธ์และส่งเสริมให้สถานประกอบการอาหารมีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข (D-M-H-T-A) โดยเคร่งครัด 5. ส่งเสริมให้ผู้ประกอบกิจการด้านอาหารและผู้สัมผัสอาหารเข้ารับการประเมินความรู้ด้านการสุขาภิบาลอาหารของกรุงเทพมหานคร ตามแนวทางการเรียนรู้ด้วยตนเอง (Self-Study)
** สรุปผลการดำเนินงาน **
นิยาม หรือความหมายของตัวชี้วัด
1. สถานประกอบการอาหาร หมายถึงร้านอาหาร แผงลอยจำหน่ายอาหารริมบาทวิถี ตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต และมินิมาร์ท ในพื้นที่กรุงเทพมหานคร 50 เขต 2. เกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัย หมายถึง เกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานคร ซึ่งประกอบด้วย 3องค์ประกอบหลัก ดังนี้ 2.1 ด้านสุขลักษณะทางกายภาพ อาคารสถานที่ (Place) ต้องผ่านเกณฑ์ด้านความสะอาดและสุขลักษณะของสถานที่ตามประเภทของสถานประกอบการอาหารนั้น 2.2 ด้านคุณภาพอาหาร (Food) ต้องผ่านเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร ได้แก่ (1) อาหารและวัตถุดิบ สุ่มตรวจด้วยชุดทดสอบเบื้องต้น (test kit) ทางด้านเคมี อยู่ในเกณฑ์คุณภาพอาหารที่กำหนด ดังนี้ - ต้องไม่พบการปนเปื้อนของสารบอแรกซ์สารฟอร์มาลิน สารฟอกขาว และสารกันรา - ต้องไม่พบสีสังเคราะห์ในอาหารที่ห้ามการใช้สี - ต้องไม่พบกรดแร่อิสระในน้ำส้มสายชู - ต้องไม่พบยาฆ่าแมลง และสารโพลาร์ในน้ำมันทอดอาหาร เกินเกณฑ์คุณภาพอาหารที่กำหนด (2) ตรวจความสะอาดของอาหารพร้อมบริโภค ภาชนะ อุปกรณ์ มือผู้สัมผัสอาหาร โดยใช้ชุดตรวจหาโคลิฟอร์มแบคทีเรียเบื้องต้น (SI-2) พบการปนเปื้อน ไม่เกินร้อยละ 10 (จำนวนตัวอย่างที่สุ่มตรวจให้เป็นไปตามแนวทางการเก็บตัวอย่างตรวจวิเคราะห์ของแต่ละประเภทสถานประกอบการอาหาร) 2.3 ด้านบุคลากร ผู้สัมผัสอาหาร (Food Handler)ต้องผ่านการอบรมหรือการเรียนรู้ด้วยตนเองตามหลักสูตรการสุขาภิบาลอาหาร 3. บริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Green Service) หมายถึง สถานประกอบการอาหารมีการให้บริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม อย่างน้อย 4 ข้อ โดยต้องผ่านข้อมาตรฐานหลักทุกข้อ ดังนี้ (1) ไม่มีเหตุรำคาญจากการประกอบกิจการ(ข้อมาตรฐานหลัก) (2) ไม่ใช้ภาชนะที่ทำจากโฟม (ข้อมาตรฐานหลัก) (3) เลือกใช้วัตถุดิบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมหรือได้รับการรับรองมาตรฐานด้านความปลอดภัยที่เชื่อถือได้ (4) มีการคัดแยกขยะ เช่น ขยะรีไซเคิล ขยะทั่วไปและขยะอันตราย เป็นต้น (5) มีการนำขยะอาหาร วัตถุดิบเหลือใช้ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ (6) เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด หรือการกำจัดแมลงสัตว์นำโรคที่มีวิธีหรือส่วนประกอบจากธรรมชาติ (7) มีนโยบายให้ลูกค้านำภาชนะมาใส่อาหารเองได้ 4. มาตรการป้องกันโรคโควิด 19 (COVID-19)ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุขหมายถึง มาตรการของสถานประกอบการอาหารในการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคไวรัสโคโรนา 2019 ประกอบด้วย(D-M-H-T-T-A) 4.1 Distancing จัดให้มีการเว้นระยะห่างในการเข้ารับบริการ 4.2 Mask wearing ผู้ประกอบกิจการ ผู้สัมผัสอาหาร ผู้เข้ารับบริการ ต้องสวมหน้ากากอนามัย 4.3 Hand washing จัดให้มีอุปกรณ์สำหรับล้างมือสำหรับผู้ประกอบกิจการและผู้รับบริการ 4.4 Temperature จัดให้มีการวัดอุณหภูมิคัดกรองผู้ประกอบกิจการ ผู้เข้ารับบริการ 4.5 Testing จัดให้มีการตรวจหาเชื้อโควิด 19 (COVID-19)ในผู้ประกอบกิจการและพนักงานโดยใช้ชุดทดสอบอย่างง่าย 4.6 Application จัดให้มีการใช้แอปพลิเคชันทางโทรศัพท์เคลื่อนที่ตามที่ทางราชการกำหนด เช่น ไทยชนะ หรือมีการลงบันทึกข้อมูลของผู้ประกอบกิจการและผู้รับบริการ 5. สถานประกอบการอาหารได้มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครมีบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และมีมาตรการป้องกันโรคโควิด 19 (COVID-19) ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข หมายถึง สถานประกอบการอาหารมีการจัดตั้งสถานที่ที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ ไม่ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม ผู้ประกอบปรุง ผู้สัมผัสอาหารมีความรู้ในการเตรียมประกอบปรุงและจำหน่ายอาหารที่สะอาด ปลอดภัยจากสารเคมีและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพผู้บริโภค รวมทั้งมีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาดของโรคโควิด19 (COVID-19)
วิธีการคำนวณ หรือ เกณฑ์การประเมิน
1. ร้อยละของสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครมีบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม คำนวณจากจำนวนสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครมีบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมทั้งหมด หารด้วย จำนวนสถานประกอบการอาหารทั้งหมด คูณ 100 2. ร้อยละของสถานประกอบการอาหารมีมาตรการป้องกันโรคโควิด19 (COVID-19)ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุข คำนวณจากจำนวนสถานประกอบการอาหารที่มีมาตรการป้องกันโรคโควิด 19 (COVID-19)ตามมาตรการของกระทรวงสาธารณสุขทั้งหมด หารด้วยจำนวนสถานประกอบการอาหารทั้งหมด คูณ 100
วิธีการการเก็บข้อมูล/แหล่งข้อมูล
1. โครงการกรุงเทพฯ เมืองอาหารปลอดภัย ปีงบประมาณ พ.ศ. 2565 2. ข้อมูลจำนวนสถานประกอบการอาหารทั้งหมดในพื้นที่กรุงเทพมหานคร 3. ข้อมูลจำนวนสถานประกอบการอาหารที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐานอาหารปลอดภัยของกรุงเทพมหานครมีบริการที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม 4. ข้อมูลจำนวนสถานประกอบการอาหารที่มีมาตรการป้องกันโรคโควิด 19 (COVID-19) 5. ระบบสารสนเทศงานสุขาภิบาลอาหาร และ BKK Food Safety Application
สนับสนุนยุทธศาสตร์กรุงเทพมหานครฯ
| :ด้านที่ ๑ – มหานครปลอดภัย : Bangkok as a Safe City |
| :๑.๖ - ปลอดโรคคนเมือง อาหารปลอดภัย |
| :๑.๖.๕ กรุงเทพมหานครเป็นเมืองที่มีอาหารปลอดภัย ปราศจากเชื้อโรค และสารปนเปื้อน% |
| :๑.๖.๕.๑ ควบคุม กำกับ ดูแล ให้สถานประกอบการอาหาร เตรียม ประกอบปรุง และจำหน่ายอาหารถูกสุขลักษณะ |
(1) ค่าใช้จ่ายโครงการกรุงเทพฯ เมืองอาหารปลอดภัย
ฝ่ายสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล :
ฝ่ายสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล
(2) ค่าใช้จ่ายโครงการกรุงเทพฯ เมืองอาหารปลอดภัย
ฝ่ายสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล :
ฝ่ายสิ่งแวดล้อมและสุขาภิบาล